莲藕炒了发黑是什么原因 藕片怎么炒才能不发黑

　　莲藕是大家很喜欢吃的食物，多吃莲藕，尤其是女性多吃莲藕对身体有益。只是很多人炒藕的时候经常会遇到一个问题，那就是炒出来的莲藕会发黑，看上去就没有食欲。莲藕炒了发黑是什么原因造成的？其实藕片炒出来变黑很正常，但也有解决的办法，下面一起来看下吧。

　　莲藕炒出来发黑跟莲藕中所含的物质有关。莲藕中含有多酚类化学物质，这种物质能与铁离子结合形成有色的络合物，所以我们如果用铁锅炒莲藕的话，莲藕就会发黑。

　　不过，即便莲藕没有跟铁接触也会变黑，这是因为莲藕被切好后没有及时下锅炒制，暴露在空气中太长时间，莲藕变色是其中某些物质氧化的结果。

　　所以想要避免莲藕发黑不妨从两个方面入手，一是避免用铁锅去炒莲藕，二是莲藕切好后及时下锅炒，别让它暴露在空气中太长时间了。根据大家的生活经验，炒莲藕的时候预防莲藕变黑还有妙招。

　　一是先把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一下，浸泡的同时在里面滴点白醋，大概等个五分钟的时间，再将莲藕下锅炒制就不会变黑了。如果不想用醋浸泡，可以在炒前先把莲藕放在热水中焯个一分钟，再将焯好后的莲藕捞出来浸在凉水中，这不仅可以防止莲藕表面发黑，还能保证炒出来的藕口感更脆。

　　另外，炒莲藕时也有技巧。很多人炒莲藕会为了让莲藕更入味，先放盐，实际上这种做法也是个误区。如果喜欢吃醋的人，可以在炒藕的时候先放醋，再放盐。在炒的时候一边加适量清水一边翻炒，也能使得炒出来的莲藕色泽更好。只要掌握了技巧，炒出来的藕就会又白又嫩，口感脆脆的，非常美味。