山药去完皮为什么会黑

　　1、山药去皮后变黑，主要是因为山药中的酚类物质被氧化了，氧化后的山药就会变颜色，酚类物质变成醌类物质。

　　2、想要山药不变黑，在处理完山药之后，可以放在水中浸泡，还可以马上去烹饪或者是蒸煮一下。